Гвоздика мелена (100%)

Гвоздика мелена - пряність, що представляє собою перемелені бутони гвоздикового дерева. Приємний, насичений аромат гвоздиці надають ефірні масла, сконцентровані в квітках рослини, в бутонах.

У бутонах гвоздикового дерева великий вміст ефірної олії, його частка доходить до 20% від ваги, також до складу входять такі речовини: каріофіллен, глікозиди, олеаноловая кислота, дубильні речовини, гумулен, вітаміни А, В, С, високий вміст речовин мінеральних - кальцію , магнію, фосфору, заліза. Основний компонент ефірної олії - евгенол частка понад 70%, евгенолу ацетат близько 13%, каріофіллен (5-12%), бензиловий спирт, гептанол, ванілін і інші речовини.

В основному з гвоздикою готують маринади - грибні, фруктово-ягідні, м'ясні, овочеві, рідше - рибні. Також готують соуси і приправи. Вона не тільки урізноманітнює їх смак, але і консервує. Гвоздика прекрасно підходить для приготування страв з капусти, особливо червонокачанної і кольрабі. Додають її в холодні закуски, супи з м'ясом, а також в юшку, м'ясні бульйони. З нею готують овочі, каші і плови. Окремо або в поєднанні з корицею гвоздику використовують в солодких стравах - компотах, пудингах, кондитерських виробах. У поєднанні з чорним перцем - при приготуванні смаженого або тушкованого м'яса, баранини, свинячих і м'ясних жирних фаршів, а також соусів, що подаються до домашньої птиці.

Суміші прянощів, в які входить гвоздика, використовуються в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництвах. Гвоздика мелена входить до складу приправ: приправа для курки, сухі духи, каррі.